LE BOEUF:

Depuis de nombreuses années, nous mettons un point d’honneur à ce que tous les animaux que nous commercialisons soient achetés directement chez l’éleveur.

« L’achat sur pied » débute par un jugement de l’animal. Il permet de déterminer si l’animal correspond à nos critères, indispensables pour notre transformation (conformation, état d’engraissement, âge…).

Cette première étape réalisée, une discussion débute avec l’éleveur ayant pour objectif de donner un prix pour l’animal que nous souhaitons acquérir. Le prix le plus juste doit être trouvé afin que le producteur et le consommateur s’y retrouvent.

Deuxième étape, nous retournons chez l’éleveur chercher l’animal et l’amener à l’abattoir de Mont de Marsan. Le transport doit se faire le plus calmement possible afin de n’occasionner aucun stress pour l’animal ; la qualité de la viande en dépend.

Troisième étape, l’animal est abattu, sa carcasse restera quelques jours dans les frigos de l’abattoir pour la maturation. Cette étape indispensable est le temps de repos nécessaire après l’abattage. Elle est un critère exigé par le Label rouge bœuf de Chalosse, elle contribue à son goût et sa tendreté.

En moyenne la maturation est de :
- Viande de bœuf : 2 à 3 semaines
- Viande de veau : 6 jours
- Viande de porc : 4 jours
- Viande d’agneau : 6 jours 

La dernière étape consiste à récupérer nos carcasses à l’abattoir afin de les travailler selon notre méthode artisanale.

Un patrimoine, une identité

La boucherie charcuterie Philippe BAQUE se situe à Roquefort (Landes).

Elle vous propose tous ses produits viandes et charcuterie originaires de ce même territoire.

Pour une meilleure qualité de nos produits, toutes nos viandes (bœuf, veau, porc, agneau) mises à votre disposition sont issues d’animaux choisis au préalable par nos soins dans les fermes à proximité. 
Nous pratiquons l’achat à la ferme depuis de nombreuses années, une tradition dans notre entreprise se transmettant de père en fils. Ces fidèles éleveurs landais nous fournissent une viande de très haute qualité.

La charcuterie : un reflet du terroir landais

Notre patrimoine landais est riche en matière de gastronomie. Il nous tient particulièrement à cœur d’être dans la continuité de ce savoir faire.

Toutes nos recettes sont établies et développées à l’image de « la cuisine de nos grands-mères ». Notre charcuterie est entièrement fabriquée dans nos locaux.

Les porcs landais sont achetés, découpés et transformés par nos soins avec toujours les mêmes objectifs de qualité et d’identité.